Ok
Регистрация Вход

Венский штрудель с яблоками (традиционный)

Автор: Katerina-Nika
02 Мая 2019
Поделиться

Штрудель с яблоками популярный во всём мире десерт. Наверное, не один человек не сможет отказаться от горячего слоёного пирога с яблоками, изюмом, и тонким ароматом корицы. Считается, что этот десерт впервые появился в Вене, от этого штрудель часто называют Венским. А дословный перевод названия «штрудель» - «водоворот» с немецкого. Но сегодня мы не будем изучать историю, а просто освоим технику приготовления этого замечательного рулета.

Продукты:

  • слоёное тесто – 0,5 кг.

Для начинки:

  • яблоки -3-5 шт;
  • изюм – 1 ст;
  • вишня вяленая – 0,5 ст;
  • лимон – ½;
  • масло сливочное – 2 ст. л.

Посыпка:

  • сахар – 2 ст.л;
  • корица – 1 ч.л;
  • ​​​​​​​грецкий или миндальный орех – 3-4 ст.л.

Кроме того, что в этом блюде используется интересное слоёное тесто, которое очень тонко раскатывается и при этом оно не должно рваться, в пирог кладётся очень вкусная начинка, состоящая из яблок и корицы (традиционно). Но в процессе приготовления от традиций можно немного отойти, и приготовить начинку по своему вкусу. Мы добавили  изюм и вяленую вишню.


Приготовление начинки:
Итак, мы берём 3-5 штук яблок, в зависимости от размера и количества начинки по вашему вкусу. Яблоки очищаем от кожицы и семян. Режем на квадратные кусочки, приблизительно 1.5*1.5 см. Обязательно, чтобы порезанные яблоки не темнели их надо залить 0,5 литром воды с добавлением сока с половинки лимона. 


В отдельной пиале 1 ст. изюма заливаем кипятком.  В другую 0,5 ст. вяленой вишни, её тоже заливаем кипятком.  Даём сухофруктам, настоятся. 


На сковороду кладём приблизительно 1 ст. л. сливочного масла и 3 ст.л. сахара, перемешиваем, когда сахар растопиться, выкладываем все яблоки (стараемся, чтобы на сковороду попало меньше воды). 


Яблоки перемешиваем так, чтобы растопленное масло и сахар обволокли все кусочки, добавляем подготовленный изюм и вишню. Так продолжаем тушить, или правильно сказать, карамелизировать яблоки, периодически помешивая. Тушим до тех пор, пока дно сковороды станет почти сухим, а сахар будет тянуться, как карамель. Отставляем с плиты, даём начинке остыть.

Готовим посыпку:
Подготовленные орехи измельчаем в блендере или с помощью скалки. Если это грецкие орехи, стараемся чтобы не попали перепонки и скорлупа. 
В пиале смешиваем:  
- 3 ст.л. орехов;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. корицы. 

Формируем рулет:
Берём слоёное тесто и раскатываем его прямоугольной формы, очень тонко. Растопленным сливочным маслом смазываем весь пласт теста, отступив по 1 см. от  края. Всю поверхность щедро посыпаем посыпкой. На тесто с узкой стороны выкладываем начинку – яблоки. Равномерно распределяем по поверхности. 


Сворачиваем рулет плотно, подворачивая края в средину. Оставляем рулет швом в низ. 


Подготавливаем противень. Застилаем пергаментной бумагой, выкладываем на неё штрудель. Верх рулета, в нескольких местах, прокалываем вилкой, чтобы во время выпечки из штруделя мог выходить воздух и рулет не разорвался. Оставшимся растопленным маслом смазываем верх штруделя.


Выпекаем минут 40 – 45 при t-180°. Штруделю даём зарумяниться и вынимаем из духовочного шкафа.


Сахарной пудрой  посыпаем слегка остывший пирог.  
Венский  штрудель традиционно подаётся с шариком пломбира и веточкой мяты. 

Приятного чаепития!

Поделиться